国内一些自媒体经常谈“胰岛素至胖理论”，说人吃了碳水会促进胰岛素分泌，多余碳水被转化为脂肪，人就胖了。这种说法乍看有道理，但也就能哄哄外行和不明真相的围观群众，仅此而已。事实上，人体脂肪细胞内大多数脂肪来自于膳食脂肪，只有极少部分是碳水转化而来的。为什么碳水和糖才是长胖元凶，明明脂肪热量更高啊?本文主要是提供数据证明，做到有理有据(理—原理;据—数据)一、过量碳水极少被转化为人体脂肪，约90%人体脂肪来自于膳食脂肪事实上，不管是否总热量超标，饮食中的大量碳水都只有极少部分转化为了人体脂肪。Minehira等人证实[1]，总热量平衡(摄入=支出)时，吃常规饮食(碳水50%，脂肪35%)，膳食碳水的54%被合成为糖原(主要是肌糖原)，剩下的40%多被氧化供能(俗语：燃烧)，只有4%转化为人体脂肪。在总热量严重超标(摄入热量为身体所需的175%)时，吃下高碳水饮食(总热量的71%为碳水)，接近57%的碳水被氧化，30%左右储存为糖原，仅有13%转化为人体脂肪。换言之，87%-96%的人体脂肪，是来自于膳食脂肪虽然的确是总热量决定胖瘦，但是碳水和脂肪的代谢优先级明显不同。人体优先燃烧碳水，优先储存脂肪。 二、类似的实验结果，被反复重现另一项研究证实[2]，让精瘦或者肥胖/超超重受试者，在接受等热量饮食(热量支出与摄入基本相等)，或者过量进食连续四周(在等热量基础之上，额外摄入75%的碳水)，结果都是大部分碳水被合成为糖原、或者氧化供能，真正碳水转化为脂肪的部分极少。这些数据有力的证明了，对于瘦子或者胖子，过量的碳水大部分被合成肌糖，或者被氧化，只有极少部分转化成了身体脂肪。正常情况下碳水很难被转化和储存为人体自身脂肪，但是膳食脂肪则不然。它们经消化/重合成后进入血液，大部分存入了脂肪组织/脂肪细胞[14](长胖)剩下很少部分才去肝脏进一步处理。 三、那为什么不吃碳水掉体重快?答案是...