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紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

日期: 2020-11-17
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紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分,拥有最适合人体需求的氨基酸比例,尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。

接近完美的食物

“鸡蛋是最接近完美的食物,几乎包含生命需要的所有重要营养素”,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞给了鸡蛋相当高的评价,为什么说鸡蛋几近完美呢?咱们不妨来看看它的功效。

1.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。

2.预防老年痴呆

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,对中老年朋友来说,可以预防老年痴呆,对小朋友来说,可以增强智力,对成年人来说,能加强记忆力。

3.防治动脉硬化

紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

4.预防中风

中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现,每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。

研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现,每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。

之前美国和日本的研究也证明,吃鸡蛋降低中风的危险。还有研究发现,吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。

5.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

6.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

7.有助减肥

紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

鸡蛋的营养价值虽然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,经常食用不会摄入多余的热量,更不会引起肥胖。

早上吃一个鸡蛋可以让一个上午都感觉很饱,不会有想吃东西的欲望,从而减少热量的摄入,因此,经常食用鸡蛋可以达到减肥的效果。

8.保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。

这样小心变“炸弹”

鸡蛋虽好,但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成“炸弹”,分分钟危害安全和健康。

据《潇湘晨报》报道,长沙一男子加班时感觉饿,便将一枚生鸡蛋放进瓷杯里,加了半杯水放进微波炉,用高火加热了四分钟。

当微波炉停止转动,他打开炉门拿出瓷杯,正打算把杯子放到桌上,结果鸡蛋发生了爆炸,瓷杯被炸碎,碎片四处飞溅。

该男子的眼睛被炸伤,医生说,高温烧伤导致李先生角膜上皮细胞大片脱落,如果角膜留下瘢痕的话,还会影响今后的视力。

用微波炉加热鸡蛋出事的不在少数,不过,鸡蛋除了不能用微波炉加热,还有一些吃法也很伤身。

紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

生鸡蛋:别惊讶,部分地区的人还真有生吃鸡蛋的习惯。国医大师健康提醒大家,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。

并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

裂纹蛋:这些鸡蛋很容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

散黄蛋:因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。

发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内而发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜购买食用。

过量吃蛋:鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1个为宜。

紧急提醒:吃鸡蛋的注意了!

与糖同煮:在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。 


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